TRANG CHỦ/TIN TỨC/101 điều về các loại mì ở Nhật Bản (Phần 1)

Hãy đọc để tìm hiểu về các loại mì chính của Nhật Bản và các cách thưởng thức chúng đúng kiểu nhé!

Có những loại mì nào của Nhật Bản?

Trong bài viết này, Minh Việt sẽ giới thiệu các loại mì Nhật Bản sau đây, bao gồm các món ăn phổ biến nhất mà bạn có thể gặp ở cả trong và ngoài Nhật Bản:

Mì ramen

Mì Udon

Soba

Somen

Shirataki

Yakisoba

Harusame

Mì rong biển

Kuzukiri

Hoto

Okinawa Soba

Mì ramen

Mì ramen là một món ăn phổ biến của Nhật Bản được du nhập từ Trung Quốc. Một cuốn sách của Trung Quốc có tên là Shidaifang Jiezi từ những năm 1880 đã được đề cập sớm đến ramen. Nó mô tả ramen là “một loại bánh làm từ bột mì, được làm thành mì, hoặc thành những chiếc bánh nhỏ luộc chín và rất được các tầng lớp thấp quý trọng.”

Mặc dù không rõ mì ramen đầu tiên được tạo ra từ khi nào nhưng kể từ khi Thế chiến thứ hai kết thúc, mức độ phổ biến của chúng ở Nhật Bản đã tăng lên theo cấp số nhân khiến chúng trở thành một trong những món ăn được yêu thích nhất của quốc gia này. Vào những năm 1950, mì ramen ăn liền cũng được phát minh ở Nhật Bản, một món ăn nhanh và ngon có thể ăn ở hầu hết mọi nơi.

Là một trong những món ăn phổ biến, giá cả phải chăng và được bán rộng rãi nhất ở Nhật Bản, bạn có thể tìm thấy các nhà hàng ramen ở hầu hết các đường phố. Nhiều chuỗi ramen sử dụng hệ thống máy bán hàng tự động để đặt và thanh toán các đơn hàng. Bạn chọn loại ramen mình muốn bằng cách nhấn nút tương ứng trước khi thanh toán. Sau khi thanh toán đã được thực hiện, bạn sẽ nhận được một vé, sau đó bạn sẽ giao cho nhân viên bên trong, người có thể đặt hàng cho bạn và chỉ cho bạn một chỗ ngồi.

Mì ramen thường được phân loại theo cơ sở nước dùng với các loại phổ biến nhất là shoyu ramen (nước tương), miso ramen, shio ramen (muối) và tonkotsu ramen (nước dùng từ xương heo). Phần trên của ramen phổ biến bao gồm thịt lợn thái mỏng, măng, rong biển khô, trứng luộc, hành lá, giá đỗ và chả cá.

Các loại ramen Nhật Bản khác bao gồm:

Tsukemen

Còn được gọi là “mì chấm”, loại ramen này bao gồm mì và súp được phục vụ riêng biệt. Mặc dù tùy thuộc vào nhà hàng ramen, mì thường được phục vụ lạnh trong khi nước súp đặc hơn so với mì ramen thông thường. Nó được phát minh lần đầu tiên bởi Kazuo Yamagishi, người quản lý một nhà hàng ramen tên là Taishoken. Người ta nói rằng nguồn gốc của tsukemen là một bữa ăn rộng rãi cho nhân viên đi kèm với mì và súp còn sót lại.

Abura soba

Còn được gọi là “mì ramen không súp” hoặc “mazesoba (mì trộn)”, loại ramen này có lớp trên cùng của mì với một loại nước tương đặc ở dưới cùng của bát. Bạn phải trộn thật đều trước khi ăn để mì và các nguyên liệu khác được phủ đều nước sốt. Bạn có thể chấm nó với rayu (dầu ớt) và giấm tùy theo sở thích của bạn. Mặc dù tên của nó, được dịch theo nghĩa đen là “mì dầu”, nó ít dầu mỡ hơn và có ít calo và hàm lượng muối hơn so với ramen thông thường.

Tantanmen

Có nguồn gốc từ món mì Dandan của Trung Quốc, tantanmen có nước súp cay. So với biến thể gốc của Tứ Xuyên, tantanmen có vị cay nhẹ hơn vì nước súp của nó được pha trộn với bột mè và sữa đậu nành để tạo cho nó một vị ngọt nhẹ và dư vị hấp dẫn. Lớp trên cùng điển hình của nó bao gồm thịt xay tẩm gia vị, hành lá và pak choi (mù tạt Trung Quốc).

Champon

Đây là một món ăn địa phương tiêu chuẩn ở Nagasaki, một tỉnh thuộc vùng Kyusyu. Nó dùng để chỉ ramen bao gồm mì, tonkotsu- súp từ xương heo và súp gà, thịt, rau, tôm và chả cá. Champon có nhiều lớp phủ bên ngoài và thanh hơn so với ramen tonkotsu thông thường, vì vậy nó rất dễ ăn. Mì Champon từ chuỗi cửa hàng ăn nhanh Ringer Hut của Nhật Bản rất ngon, giá cả phải chăng và đáng thử. Người ta cũng biết rằng nhà hàng này đã làm cho champon trở nên nổi tiếng ở cấp quốc gia.

Mì udon

Mì udon là một món ăn truyền thống của Nhật Bản được làm từ bột mì và nước. Chúng được cho là lần đầu tiên được giới thiệu đến đảo Shikoku của Nhật Bản vào thời kỳ Heian (794-1192) bởi một thầy tu Phật giáo nổi tiếng tên là Kūkai và nhanh chóng trở nên phổ biến vì chúng dễ làm và không tốn kém.

Ngày nay, tỉnh Kagawa nhỏ bé được coi là quê hương của udon, mặc dù chúng được ăn phổ biến trên khắp Nhật Bản với nhiều thành phố đã tạo ra các biến thể của món udon của riêng mình. Một số biến thể phổ biến nhất của món udon bao gồm udon cà ri (udon trộn với nước sốt cà ri Nhật Bản), udon kitsune, (nước dùng dashi, phủ đậu phụ rán) và kake udon, (nước dùng nóng với hành lá).

Các món udon độc đáo khác mà bạn có thể muốn thử bao gồm:

Kishimen

Một loại ẩm thực địa phương của tỉnh Aichi, kishimen thực sự không khác nhiều so với udon, ngoại trừ sợi mì của nó phẳng hơn và dày hơn so với các loại mì thông thường. Sợi mì dẹt này mềm hơn mì udon bình thường nên trẻ em và người già đều có thể nhai dễ dàng. Lý do kishimen phổ biến ở người dân địa phương Aichi là mì kishimen có thể thấm nước súp nhiều hơn mì udon, do đó đáp ứng sở thích của người dân địa phương về hương vị đậm đà hơn.

Yakiudon

Đây là một món mì udon áp chảo không có súp, được nêm với nước tương hoặc mentsuyu. Topping điển hình của nó là thịt lợn thái mỏng, bắp cải, cà rốt, giá đỗ, hành tây và katsuobushi (cá ngừ bào). Yakiudon rất dễ làm, được mọi thế hệ ở Nhật Bản yêu thích và tiện lợi trong việc giúp bạn tiêu thụ thức ăn thừa trong tủ lạnh một cách hiệu quả. Thay vì nước tương, bạn có thể nêm yakiudon với nước sốt BBQ yakiniku, kim chi (rau muối và lên men của Hàn Quốc) hoặc bơ tỏi.

Mì soba

Trong tiếng Nhật, soba có nghĩa là “kiều mạch”, dùng để chỉ nguyên liệu chính được sử dụng để làm món mì này. Kiều mạch là một nguồn vitamin B2 tự nhiên và có thể giúp thúc đẩy tiêu hóa khỏe mạnh. Mì soba lần đầu tiên trở nên phổ biến ở Nhật Bản vào thời kỳ Edo (1603-1868), và ngày nay bạn có thể ăn chúng trên khắp Nhật Bản tại các nhà hàng soba chuyên nghiệp hoặc mua chúng làm sẵn theo gói ở siêu thị.

Mì soba cũng được ăn theo truyền thống ở Nhật Bản vào đêm giao thừa trong một món ăn được gọi là Toshikoshi Soba, bao gồm mì soba được phục vụ trong nước súp dashi nóng với hành lá thái nhỏ.

Mì soba chứa hàm lượng cao protein và carbohydrate khiến chúng có hương vị thơm ngon mà không cần bất kỳ loại nước sốt hay lớp phủ nào. Chúng có thể được ăn nóng hoặc lạnh tùy theo sở thích của bạn và thường được dùng với nước chấm như xì dầu hoặc nước dùng dashi.

Một số biến thể phổ biến của món soba bao gồm mori soba, (mì soba ướp lạnh dùng với nước chấm), kake soba, (mì soba dùng trong súp nóng) và tempura soba, (mì soba trong súp hoặc với nước chấm ăn kèm với một vài miếng tempura) và cha soba (mì soba trộn với bột trà xanh matcha).

Đối với cha soba, có một món ăn độc đáo được gọi là kawara soba. Đây là một món ăn đặc sản của một thị trấn onsen ở Shimonoseki, tỉnh Yamaguchi. Được dịch theo nghĩa đen là “mì kiều mạch ngói”, kawara soba được nấu trên mái ngói Nhật Bản được sưởi ấm; nguồn gốc của nó là một tập phim trong đó những người lính nấu thịt và rau trên mái ngói trong Chiến tranh Seinan năm 1877. Nhưng ngày nay một số người dân địa phương thay thế ngói bằng một chiếc đĩa nóng hoặc chảo).