TRANG CHỦ/TIN TỨC/101 điều về các loại mì ở Nhật Bản (Phần 2)

Mì somen

Cái tên này bắt nguồn từ từ somen có nghĩa là “lúa mì mỏng” trong tiếng Nhật. Mì somen là một loại mì của Nhật Bản có dạng sợi mỏng, màu trắng và hình bầu dục. Chúng có thể được phục vụ lạnh hoặc nóng và có kết cấu nhẹ.

Mì somen thường được ăn lạnh vào mùa hè vì vị thanh nhẹ, mát lạnh nhưng cũng có thể dùng để ăn kèm với các món ăn khác. Trong những tháng mùa hè ở Nhật, bạn cũng có thể ghé thăm các nhà hàng nagashi somen (mì chảy), đây là những nhà hàng theo mùa nơi mì somen lạnh được đặt trên ống tre mà thực khách bắt bằng đũa trước khi ăn.

Bạn có biết rằng có một biến thể khác của mì somen được gọi là hiyamugi? Nói chung, somen dùng để chỉ sợi mì có đường kính nhỏ hơn 1,3mm trong khi hiyamugi phải trên 1,3 và độ dày dưới 1,7mm. Hơn nữa, somen thường có phần tròn trong khi hiyamugi có hình vuông. Hiyamugi dai và ngọt hơn somen vì nó dày hơn và có hàm lượng bột mì cao hơn.

Somen và hiyamugi được phục vụ lạnh và thích hợp để ăn vào mùa hè. Ngược lại, mì somen / hiyamugi được phục vụ nóng được gọi là nyumen. Nyumen ban đầu là một món ăn địa phương của tỉnh Nara và được dịch theo nghĩa đen là “mì nấu chín”. Cách nấu của nó khá giống với mì udon và kake soba: mì được nấu trong một loại súp nóng dựa trên tsuyu trong khi phần trên của chúng là chả cá, nấm đông cô, rau bina, hành lá, thịt gà và nhiều hơn nữa.

Mì shirataki

Mì shirataki được làm từ cây konjac, có nguồn gốc từ các nước châu Á như Trung Quốc và Nhật Bản, nơi nó phát triển quanh năm. Chúng là một loại thực phẩm có hàm lượng calo thấp, ít carbohydrate, thường được bán và tiếp thị với tên gọi “mì ống không calo” và có thể giúp giảm lượng cholesterol và lượng đường trong máu.

Mì shirataki đã xuất hiện ở Nhật Bản gần một thế kỷ và chúng nhanh chóng trở thành một loại thực phẩm chính và được coi là một phiên bản tốt cho sức khỏe hơn so với mì truyền thống hoặc mì ống. Nhà máy tạo ra một thứ gọi là chất xơ glucomannan, đây là thứ tạo nên hình dạng và kết cấu của sợi mì shirataki.

Mì yakisoba

Mặc dù tên gọi, mì yakisoba không giống với mì soba, và được làm từ bột mì hoặc trứng thay vì kiều mạch. Tương tự như mì kiểu Trung Quốc, yakisoba là một món xào, thường được phục vụ với các lát thịt lợn hoặc hải sản và các loại rau như bắp cải, hành tây và giá đậu và được nêm với nước sốt tương tự như nước sốt Worcestershire.

Mì Yakisoba lần đầu tiên bắt đầu xuất hiện như một món ăn nhanh ở Nhật Bản sau Thế chiến thứ hai. Vào thời điểm đó, chỉ có thịt bò được sử dụng nhưng qua nhiều năm các loại thịt khác đã trở nên có sẵn, bao gồm cả thịt lợn và thậm chí cả các phiên bản thuần chay. Yakisoba là món ăn đường phố đặc biệt phổ biến tại các lễ hội Nhật Bản, nơi bạn sẽ thấy những người bán hàng nấu chúng trên đĩa sắt teppan. Bạn cũng có thể tìm thấy chảo yakisoba trong các cửa hàng tiện lợi; đây là những sợi mì yakisoba được phục vụ trong một chiếc bánh mì xúc xích.

Một biến thể phổ biến khác của mì yakisoba là shio yakisoba (yakisoba muối). Mặc dù lớp trên cùng của nó giống như đối tác của nó dựa trên nước sốt của nó, nó được nêm với muối, tiêu, gia vị Trung Quốc hoặc nước luộc gà bột, và bột tỏi. Bạn có thể thêm một vắt chanh để mang lại dư vị sảng khoái cho món shio yakisoba.

Mì harusame

Harusame là một loại mì trong suốt thường được làm từ tinh bột của đậu xanh, satsumaimo (khoai lang), ngô hoặc khoai tây. Người ta nói rằng harusame của Nhật Bản được làm từ một trong hai hoặc cả khoai tây và satsumaimo trong khi biến thể của Trung Quốc được làm bằng đậu xanh, nhưng chúng khác nhau giữa các thương hiệu. Không giống như mì làm từ lúa mì, harusame có ít calo hơn và ít đường hơn và không chứa gluten.

Mì harusame khô có màu trắng nhưng khi nấu chín trở nên trong mờ. Hơn nữa, chúng có độ dai và dẻo đặc biệt, vì vậy chúng thích hợp để làm một món ăn có hàm lượng calo thấp. Mặc dù mì harusame nhạt nhẽo về mặt hương vị, nhưng chúng hấp thụ tốt nước sốt, súp và các gia vị khác, vì vậy chúng trở nên ngon hơn khi dùng kèm với các món súp và nước xốt.

Mì rong biển

Rong biển đóng một vai trò quan trọng trong văn hóa Nhật Bản: bạn sẽ bắt gặp nó thường xuyên khi thưởng thức ẩm thực Nhật Bản. Tuy nhiên, bạn có biết rằng có những sợi mì được làm từ rong biển? Những sợi mì này được làm bằng chất xơ hòa tan trong nước chiết xuất từ ​​rong biển và chúng thường có ít hoặc không có calo, chất béo hoặc carbohydrate. Chúng có kết cấu giòn hoặc bóng mượt độc đáo và bạn có thể ăn chúng bằng cách chỉ cần thêm chúng vào bát đĩa mà không cần rửa hoặc bù nước, mặc dù đặc điểm này khác nhau giữa các sản phẩm.

Tokoroten

Loại này được làm từ chiết xuất của tảo biển đỏ như tengusa hoặc ogonori. Khi dung dịch rong biển này nguội và rắn lại thành một khối, nó sẽ được cắt thành sợi mì bằng một dụng cụ cắt đặc biệt gọi là tentsuki. Điều thú vị là cách tiêu thụ mì tokoroten khác nhau giữa các vùng. Ở vùng Kanto, chúng được nêm với giấm và dùng như một món khai vị trong khi ở vùng Kansai, chúng được nêm với sirô đường nâu và ăn như một món tráng miệng. Sẽ rất thú vị nếu bạn thử cả hai và khám phá phong cách nào đáp ứng được sở thích của bạn.

Kanten

Mặc dù thành phần của nó giống như tokoroten nhưng quy trình của nó lại khác. Khi chiết xuất rong biển ở dạng khối, tokoroten đề cập đến nó khi nó được chế biến như mì trong khi kanten được đông khô. Mặc dù kanten khô kém hơn tokoroten thô một chút về độ dai và độ dẻo nhưng nó có thể để được lâu hơn tokoroten. Bạn vẫn có thể thưởng thức kết cấu và hương vị ban đầu của kanten bằng cách cho nó trở lại nước, vì vậy bạn không cần phải quá lo lắng! Kanten thường được tiêu thụ như một loại bánh kẹo.

Hyottsuru

Đây thực sự là mì wakame và là đặc sản địa phương của tỉnh Nagasaki. Rong biển Wakame được chế biến thành dạng thạch, sau đó được chế biến thành mì. Được làm hoàn toàn từ loại rong biển này, mì hyottsuru có hàm lượng calo thấp, giàu khoáng chất, không chứa gluten và thân thiện với người ăn chay. Màu xanh lục đậm của chúng làm cho các món ăn có màu sắc sặc sỡ, và chúng là một chất thay thế lý tưởng cho mì làm từ lúa mì để đạt được một chế độ ăn uống lành mạnh hơn.

Mì kuzukiri

Mì thực vật kuzukiri Nhật Bản được làm từ tinh bột của củ sắn dây (dong riềng Nhật Bản). Tương tự như mì rong biển, nguyên liệu được hòa tan, nặn thành khối rồi thái sợi mỏng thành sợi mì. Những sợi mì trong mờ này có hương vị nhẹ nhàng, kết cấu giống như thạch và mang lại cảm giác dễ chịu trong miệng. Mì kuzukiri rất thích hợp cho các món ăn mùa hè, đặc biệt là đồ ngọt.

Mặc dù có nhiều giả thuyết khác nhau về nguồn gốc của chúng, nhưng người ta nói rằng mì kuzukiri được phát triển bởi một cửa hàng đồ ngọt Nhật Bản có trụ sở tại Kyoto tên là Kagizen-Yoshifusa. Ban đầu, họ chỉ giao kuzukiri cho các ngôi đền và đền thờ lân cận cũng như các nhà hàng Nhật Bản. Nhưng khi sự phổ biến của nó đối với khách hàng bình thường, kuzukiri bắt đầu được bán trong các cửa hàng, sau đó trở thành một trong những món tráng miệng đặc trưng của quán cà phê trong nhà của họ. Kể từ thời điểm đó, bạn có thể tìm thấy mì kuzukiri ở hầu hết các quán cà phê và cửa hàng đồ ngọt Nhật Bản.

Mì hoto

Mì hoto có nguồn gốc từ tỉnh Yamanashi, và tương tự như mì udon vì cả hai đều là mì làm từ lúa mì. Tuy nhiên, chúng được công nhận là các loại mì khác nhau. Một trong những điểm khác biệt lớn nhất giữa udon và hoto là loại trước bao gồm muối và sẽ chín trong khi loại sau không có muối và sẽ được cắt ngay sau khi nhào bột. Vì những lý do này, mì hoto mềm hơn và ít đàn hồi hơn udon. Một điểm đặc biệt khác của mì hoto là chúng không cần phải có hình dạng giống như sợi mì. Nói cách khác, ngay cả khi bột hoto tròn như bánh bao, nó vẫn được coi là “mì hoto”.

Ngoài ra còn có một biến thể khác của mì hoto được gọi là “azuki hoto”, khá giống với oshiruko (súp đậu đỏ ngọt với bánh gạo mochi). Món ăn này được ăn vào những dịp đặc biệt như lễ Tết, OBon (một sự kiện Phật giáo hàng năm để tưởng nhớ và tưởng nhớ tổ tiên đã khuất) và các lễ hội địa phương. Chỉ cần om mì và sốt azuki cho đến khi nước súp trở nên đặc và bạn có thể thưởng thức một món ăn ngọt ngào và ấm lòng.

Mì soba Okinawa

Okinawa soba có sợi mì dày và nước súp đậm đà được nấu từ nước hầm xương heo và cá ngừ bào mỏng. Món ăn này ban đầu được phục vụ như món ăn cung điện ở Vương quốc Ryukyu (tiền thân của Okinawa) từ khoảng thế kỷ 16. Vào thời Minh Trị (1868 ~ 1912), nó đã được phổ biến và ăn bởi những người giàu có, nhưng cuối cùng nó đã được tiêu thụ rộng rãi trong giới bình dân trên khắp Nhật Bản.

Mặc dù có tên gọi như vậy, nhưng món mì của nó hoàn toàn không bao gồm kiều mạch soba. Lý do đằng sau bí ẩn này là do người dân địa phương nỗ lực bảo tồn món ăn truyền thống của họ: vào năm 1976, ngay sau khi Okinawa được chuyển giao cho Nhật Bản, Ủy ban Thương mại Công bằng Nhật Bản đã hướng dẫn người dân địa phương Okinawa không sử dụng từ “soba” cho Okinawa soba vì nó không có kiều mạch. Để đáp lại điều này, họ đã thực hiện một chiến dịch để bảo vệ tên gọi này và cuối cùng Okinawa soba đã được chấp thuận là nhãn hiệu đã đăng ký.

Okinawa soba điển hình bao gồm những sợi mì tương đối phẳng và được làm thủ công, nước súp đậm đà và trang trí bao gồm thịt lợn om, chả cá cắt lát, hành lá và beni-shoga (gừng ngâm đỏ Nhật Bản).

Mì Nhật Bản không có gluten là gì?

Đối với các lựa chọn không chứa gluten, soba và shirataki là lựa chọn mì Nhật Bản tốt nhất của bạn. Mì Shirataki được làm từ cây konjac, trông giống như một củ khoai mỡ. Mì được làm từ tinh bột konjac và trộn với nước trước khi được cắt nhỏ thành sợi mì. Mì soba được làm từ bột kiều mạch, không chứa gluten. Tuy nhiên một số mì soba làm sẵn cũng bao gồm bột mì, vì vậy hãy nhớ kiểm tra thành phần trước khi mua.

Harusame là một loại mì Nhật Bản không chứa gluten, thường được làm từ khoai tây hoặc tinh bột khoai lang. Sau khi nấu chín, chúng sẽ chuyển sang màu trong, do đó thường được gọi là mì thủy tinh của Nhật Bản, và được sử dụng trong các món ăn như salad và súp.

Mì Nhật Bản thuần chay là gì?

Bạn có thể tìm thấy các biến thể thuần chay của hầu hết các món mì Nhật Bản, và bản thân mì thường được làm từ các nguyên liệu thân thiện với người ăn chay. Bất kỳ thành phần không thuần chay nào thường nằm trong súp hoặc nước dùng và thịt và rong biển được sử dụng khá thường xuyên như một lớp phủ.

Ví dụ, nước dùng ramen thường sử dụng xương heo, trong khi nước dùng dashi cũng là một thành phần phổ biến trong nhiều món súp mì có chứa cá ngừ.

Tại sao người Nhật húp mì ra ra tiếng?

Nếu bạn đến từ một quốc gia phương Tây và đã đến thăm Nhật Bản, bạn có thể nhận thấy rằng nhiều người húp mì với tiếng nghe khá rõ trong các nhà hàng. Mặc dù có thể mất một chút thời gian để làm quen nhưng thực sự có những lý do chính đáng đằng sau phong tục này.

Húp làm tăng hương vị của mì và cho phép bạn ăn mì ngay lập tức trước khi chúng bắt đầu mềm bằng cách hít thở không khí mát cùng một lúc. Lần tới khi bạn ăn mì Nhật Bản, hãy thử húp và xem nó ảnh hưởng đến hương vị như thế nào nhé!