TRANG CHỦ/TIN TỨC/KAISEKI: NGHỆ THUẬT ẨM THỰC NHẬT BẢN

Ẩm thực Kaiseki của Nhật Bản được biết đến với sự chuẩn bị tỉ mỉ và cách trình bày đẹp mắt. Đây cũng là một trong những bữa ăn Nhật Bản đắt nhất. Các nhà hàng Kaiseki thường cung cấp một phòng riêng – thường nhìn ra khu vườn Nhật Bản.

Ngày xưa Kaiseki là một bữa tiệc đơn giản được phục vụ cho các nhà sư bắt đầu nổi tiếng trong trà đạo và cuối cùng đã biến thành một bữa tiệc cầu kỳ bao gồm một số món ăn được phục vụ theo nhiều phần.

Không có quy tắc nào liên quan đến thực phẩm, nhưng có tất cả những gì mang tính thẩm mỹ của Nhật Bản. Và những bữa ăn này thường được chia thành tối đa 14 loại món ăn mà chúng ta sẽ thấy dưới đây:

NGUỒN GỐC VÀ LỊCH SỬ CỦA KAISEKI

Nguồn gốc của Kaiseki bắt nguồn từ thế kỷ 16, khi các nhà sư Zen ở Nhật Bản bắt đầu phục vụ những bữa ăn đơn giản cho du khách trong chùa của họ. Những bữa ăn này bao gồm các món ăn đơn giản như cơm luộc, rau và trà. Theo thời gian, những bữa ăn này được cải thiện và ngày càng cầu kỳ hơn, bao gồm các món ăn được chế biến và trình bày cầu kỳ.

Kaiseki là một loại hình nghệ thuật ẩm thực coi trọng sự đơn giản, nguyên liệu chất lượng và cách trình bày trang nhã. Từ “Kaiseki” dùng để chỉ một bữa ăn truyền thống, trang trọng của Nhật Bản, thường bao gồm một loạt các món ăn được chuẩn bị tinh tế và trình bày theo một thứ tự cụ thể. Mỗi món ăn được thiết kế để làm hài lòng không chỉ khẩu vị mà cả thị giác, và được lựa chọn cẩn thận để kết hợp với các món ăn khác trong bữa ăn.

Kaiseki thường được so sánh với ẩm thực cao cấp của Pháp, nhưng nhấn mạnh vào sự đơn giản và cách trình bày các nguyên liệu tự nhiên. Đó là trải nghiệm ăn uống có thể được thưởng thức trong khung cảnh trang trọng, chẳng hạn như nhà hàng Kaiseki đặc sản hoặc trong khung cảnh thân mật hơn, chẳng hạn như quán trọ truyền thống của Nhật Bản, được gọi là ryokan.

MÓN ĂN TỪ KAISEKI

Sakizuke (先附): Đó là một món ăn nhỏ được phục vụ vào đầu bữa ăn để kích thích sự thèm ăn và chào đón khách. Nó thường bao gồm một hoặc hai miếng thức ăn, chẳng hạn như một miếng sashimi hoặc một món salad nhỏ.

Hassun (八寸): là món khai vị bao gồm một khay gỗ hoặc gốm với nhiều loại đĩa nhỏ có các nguyên liệu địa phương và theo mùa. Các món ăn có thể bao gồm cá, thịt, rau, cơm và các món khác.

Mukōzuke (向付): nó là một món sashimi thường được phục vụ sau hassun. Nó bao gồm những lát cá sống mỏng, chẳng hạn như cá ngừ hoặc cá hồi, và thường được trang trí bằng các loại thảo mộc hoặc hoa ăn được.

Takiawase (煮合わせ): là một món ăn có rau và cá nấu cùng nhau. Các nguyên liệu thường được cắt thành từng miếng nhỏ và bày cẩn thận ra đĩa.

Futamono (蓋物): là một món súp có thể bao gồm nhiều loại nguyên liệu, chẳng hạn như cá, đậu phụ hoặc rau. Món súp thường được đựng trong đĩa có nắp đậy và được trình bày trang nhã.

Yakimono (焼物): nó là một món nướng, giống như cá hoặc thịt. Món ăn thường được nêm với nước tương hoặc các loại gia vị khác để làm nổi bật hương vị tự nhiên của nguyên liệu.

Su-zakana (酢肴): là một món ăn đặc trưng với cá ngâm. Cá thường được ướp trong giấm và nêm muối, đường để tạo vị chua ngọt.

Shiizakana (強肴): Thường là chảo có đĩa nóng. Để đáp ứng sự thèm ăn của bạn hoặc để kích thích thêm một chút rượu sake, hỗn hợp này có thể dựa trên rau và nerimono (mì làm từ cá, chẳng hạn như kamaboko, chikuwa, hanpen, v.v.)

Gohan (御飯): nó là cơm luộc, thường được ăn kèm với miso và các món ăn phụ khác. Gạo thường có chất lượng cao và được coi là một phần quan trọng trong bữa ăn Kaiseki.

Kō no mono (香の物): nó là một loại trái cây hoặc món tráng miệng được phục vụ vào cuối bữa ăn. Nó thường là một món tráng miệng nhẹ và tươi mát như trái cây tươi hoặc kem.

Tome-wan (止椀): nó là một món súp đặc hơn Futamono và thường được phục vụ trong đĩa hoặc bát nhỏ.

Taki-gohan (焚きご飯): là món cơm nấu trong nước dùng nóng, thường được làm từ hải sản và rau củ.

Mizumono (水物): nó là một món tráng miệng nhẹ, thường bao gồm trái cây tươi, gelatin hoặc kem.

Kaiseki ryori (懐石料理): Tên chung dùng để chỉ toàn bộ các món ăn Kaiseki, có thể thay đổi tùy theo đầu bếp hoặc theo mùa.

Naka-choko (中猪口): nó là một món súp thanh lọc hoặc nước dùng nhẹ, được phục vụ sau món chính và trước món tráng miệng.

Shokuji (食事): đó là phần cuối cùng của bữa ăn Kaiseki, nơi cơm luộc, súp miso và các món ăn phụ đơn giản khác được phục vụ để đảm bảo thực khách hoàn thành bữa ăn một cách hài lòng.

Omogashi-koicha (主菓子-濃茶): Ngọt và Trà.

Mỗi món ăn này được thiết kế để mang đến trải nghiệm ăn uống độc đáo và đích thực, kết hợp các nguyên liệu tươi ngon, chất lượng cao, cách trình bày trang nhã và sự chuẩn bị tỉ mỉ.

Ngoài ra còn có các món ăn khác không được đề cập, thường được phục vụ tại các buổi lễ trà chứ không phải trong nhà hàng.

BỮA ĂN KAISEKI GIÁ BAO NHIÊU?

Giá của một bữa ăn Kaiseki có thể khác nhau rất nhiều tùy thuộc vào nhà hàng bạn chọn và số lượng món ăn bao gồm trong bữa ăn. Một số nhà hàng cao cấp có thể tính phí hàng trăm, thậm chí hàng nghìn USD/người cho một bữa ăn Kaiseki đầy đủ, trong khi những nhà hàng khác có thể có mức giá phải chăng hơn.

Trung bình, một bữa ăn Kaiseki có thể có giá từ US$ 50 đến US$ 300 mỗi người, nhưng một lần nữa, điều này có thể khác nhau rất nhiều tùy thuộc vào nhà hàng. Nếu muốn trải nghiệm bữa ăn Kaiseki, bạn nên tìm hiểu kỹ và đặt chỗ trước để đảm bảo có thể tận hưởng trải nghiệm trọn vẹn.